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葡萄冷藏保鮮技術要點 葡萄冷庫貯藏條件注意事項

文章出處:上海肯德冷庫公司 人氣: 發表時間:2014-03-13 16:03

水果冷庫圖片

葡萄冷藏庫冷藏保鮮技術工藝流程:選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷 →入庫→控制貯藏條件→適時結束貯藏。葡萄是我國四大水果之一,70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質,故冷庫冷藏是解決長期貯藏,延長供應期的有效方法。

葡萄冷藏保鮮技術要點:

1、葡萄品種選擇

鮮食葡萄品種很多,但耐貯性差異較大。一般來說,早熟品種耐貯性差,中熟品種次之,晚熟品種耐貯。但也不盡如此,如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌,果面及穗軸含蠟質,不易脫粒,果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結果次數,耐貯性也有較大差異,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。

2、葡萄采收

葡萄是非躍變型果實,不存在后熟過程,用于貯藏的葡萄應在充分成熟時采收,在不發生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄,含糖量高,果皮較厚,韌性強,著色好,果粉多,耐貯藏。采前7~10 天應停止澆水,如遇雨天則應推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進行,若在陰雨天或有露水的時候采,果實帶水容易腐爛。采收時應輕拿輕放,避免損傷,并盡量保護果實表面的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、成熟一致的果穗貯藏。凡破裂損傷,遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去,然后按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼通風處,散去田間熱,以免在高溫下發酵變質。

3、葡萄挑選,防腐,包裝

選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗,按自然生長狀態擺放在內襯0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5~10kg)。用能釋放 SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節),使用時應注意:①用有孔的塑料袋包藥片,放在箱的中上層,嚴格控制塑料袋上紙眼的大小和數量,使 SO2緩慢釋放,防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒,過小則達不到防腐保鮮目的。②不要隨意增減防腐劑的用量,用藥少起不到防腐保鮮作用,用藥過多又會造成SO2中毒。③及時檢查藥劑釋放狀況。

4、葡萄冷庫貯藏條件

溫度-1~0℃,濕度85%~95%,O22%~5%,CO23%~5%。溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預冷、快速降溫,以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導致多種病原菌產生,造成果梗霉變、果粒腐爛,低于85%則會使果梗失水。

葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的部分,不僅有呼吸躍變,且呼吸強度是果實8~14倍。冷庫貯藏可明顯降低其呼吸強度,但不同品種對低O2、高CO2的敏感性差異很大,如巨峰,當CO2>3%時即產生果梗傷害。

5、葡萄冷庫冷藏注意事項

①用于貯藏保鮮的葡萄,含糖量不低于16%。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如2,4-D、色素等)。

②庫溫變幅控制在1℃之內,嚴禁波動過大。

③葡萄有發霉現象時要及時加工處理或銷售。

冷庫貯藏實踐證明,在上述條件下貯藏5~7個月,葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味。

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