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食品冷庫中產生異味的原因

文章出處:肯德冷庫 人氣: 發表時間:2018-08-10 16:46
所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。

冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在;

2、入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等;

3、冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味;

4、冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生;

5、存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質;

6、食品冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

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